Настоящий украинский зеленый борщ со щавелем
Настоящий украинский зеленый борщ готовиться на мясо-костном бульоне. Его подают горячим, со сметаной и яйцом. Рецепты зеленого борща у каждой хозяйки свои. Этот рецепт считается классическим.
Ингредиенты:
- 300 грамм мяса свинины на кости;
- 2 средних свеклы;
- 400 грамм картошки;
- 75 грамм моркови;
- 2 крупных луковицы;
- 200 грамм щавеля;
- 200 грамм шпината;
- 1 чайная ложка муки;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка уксуса;
- вареное яйцо – порционно.
Готовится украинский зеленый борщ очень просто, несмотря на количество ингредиентов.
Готовим зеленый борщ пошагово
- Варим бульон из свинины на кости. После того, как бульон закипит, я первую воду всегда сливаю, промываю мясо и снова ставлю варить. Если на бульоне собирается жир, я его снимаю, откладываю в тарелку, чтобы потом на нем обжарить овощи. Если вы взяли постную свинину, то просто снимайте пенку.
- Обязательно процедите бульон, а мясо можно сразу нарезать порционными кусочками и оставить в борще.
- Натираем или нарезаем мелкой соломкой свеклу, сбрызгиваем ее уксусом и тушим с луком и морковкой до готовности.
- Нарезаем картофель кубиками, добавляем в готовый бульон.
- Сразу за картофелем добавляем тушеную свеклу, корешки овощей, которые можно предварительно протушить, лавровый лист, соль и душистый перец.
- Когда картошка будет почти готова, добавляйте промытый и нарезанный щавель и шпинат. Если есть молодая крапива, то вы можете заменить ею шпинат. Тоже будет очень вкусно.
- Добавляем ложку муки и по желанию томатную пасту или свежие помидоры. Чтобы выровнять кислоту на ваш вкус, можно добавить немного сахара.
- Варим не более 7-10 минут, чтобы наша зелень не превратилась в кашу.
- Борщ перед подачей должен настояться хотя бы минут 15.
Подавать украинский зеленый борщ со щавелем следует со сметаной и разрезанным пополам вареным вкрутую яйцом. Вы можете украсить подачу мелко нарезанным зеленым луком, укропом и петрушкой.
Приятного аппетита!
